Zakwas:
- 60g startera zakwasu
- 200g mąki żytniej razowej typ 2000
- 180 ml wody
- Starter zakwasu wyjmujemy z lodówki i odstawiamy na 2 godziny do ogrzania. Ogrzany starter przekładamy do dużej miski i dodajemy resztę składników.
- Wymieszać przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin – najlepiej na noc.
Ciasto właściwe:
- 350g zakwasu
- 500g maki żytniej typ 720
- 200g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 600ml wody
- 4 łyżki płynnego miodu
- 100g siemienia lnianego
- 20g soli – 2 łyżeczki
- Po 12 godzinach ciasto powinno podwoić swoją objętość. Po rozsunięciu ciasta powinno być napowietrzone.
- Do zakwasu dodać mąkę żytnią i pszenną, miód i sól.
- Siemię lniane podprażyć na patelni przestudzić i dodać do ciasta. Wymieszać.
- Przykryć miskę folią i odstawić na 8-12 godzin.
- Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Po tym czasie nasmarować dwie foremki masłem i posypać np; otrębami. Przelać ciasto do foremek.
- Przykryć ściereczką i pozostawić na 3-4 godziny.
- Rozgrzać piekarnik do 220 stopni i zaparować – najlepiej za pomocą spryskiwacza. Można też wrzucić kostki lodu.
- Wierzch bochenków posmarować 2 łyżkami miodu z odrobiną wody. Posypać siemieniem lnianym.
- Wstawić do piekarnika na 45 minut
- Po tym czasie wyjąć chlebki z foremki i studzić na kratce.
Przepis na zakwas znajdziecie tu https://kolorowetalerze.eu/2024/03/07/zakwas/
