Zakwas na chleb – Krok po kroku
Dzień I
- 100g mąki żytniej typ: 1850 – 2000
- 100ml wody
Mieszamy składniki w czystym najlepiej wyparzonym szklanym naczyniu. Przykrywamy najlepiej gazą i odstawiamy na 24 godziny w ciepłym miejscu.
Dzień II
- 100g mąki żytniej typ: 1850 – 2000
- 100ml wody
Mieszamy składniki i odstawiamy na 24 godziny
Dzień III
- 100g mąki żytniej typ: 1850 – 200
- 100ml wody
Odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny.
Kolejne 4 Dni
Przez kolejne dni postępujemy tak samo. Po tym czasie możemy upiec swój pierwszy chleb.
Jak przechowywać zakwas?
Jeśli nie zamierzamy piec chleba codziennie, zakwas należy przechowywać w lodówce np. w litrowym słoiku. Z góry najlepiej nałożyć pokrywkę, aby nie wysychał, ale nie zakręcać, ponieważ zakwas będzie jeszcze przez jakiś czas aktywny. Następnie pod wpływem zimna zakwas zostaje uśpiony.
Jeśli planujemy piec chleb codziennie, najlepiej pozostawić go gdzieś w kuchni i dokarmiać co 24 godz.
Jak dokarmiać zakwas?
Zakwas bez dokarmiania przeżyje ok. 7 – 10dni w lodówce. PAMIĘTAJCIE! Zakwas dokarmiamy zawsze przed pieczeniem. Jeśli nie zamierzamy piec chleba przez dłuższy czas, to pamiętajmy, aby zakwas dokarmić mniej więcej raz na tydzień.
Przed planowanym pieczeniem chleba zakwas wyjmujemy z lodówki, mieszamy i pozostawiamy w kuchni na ok. 2 godz, aby się ocieplił. Następnie dokarmiamy 100g mąki i 100ml wody i pozostawiamy, na ok. 8- 12godz, aby stał się znowu aktywny. Jeżeli planujemy piec chleb w weekend to najlepiej go wyjąć już w czwartek.
Przykład:
Mamy zakwas w lodówce i chcemy upiec chleb według przepisu:
- Wyjmujemy zakwas z lodówki w czwartek np. o 8 rano.
- Pozostawiamy na 2 godziny do ocieplenia.
- Dokarmiamy zakwas o godzinie 10 i pozostawiamy na ok. 8-12 godzin.
- O godzinie 20-22 przygotowujemy zaczyn. Zaczyn odstawiamy na 8-12 godzin.
- O godzinie 8- 10 rano przygotowujemy chleb wg przepisu.
