Zupa gulaszowa to tradycyjne danie kuchni węgierskiej. Jest sycąca, bardzo aromatyczna i rozgrzewająca. Ten przepis nie jest trudny, ale wymaga dobrej organizacji. Najlepiej przygotowanie rozpocząć dzień wcześniej, żeby mięso w marynacie nabrało smaku. Mięso też ma znaczenie. W tym przepisie użyłam karkówki wołowej, jest ona bardziej kleista i krucha – idealna. Oczywiście możecie zastąpić karkówkę innym rodzajem wołowiny, ale uwierzcie mi to nie będzie to samo! Kolejnym ważnym punktem jest bulion ugotowany na giczy cielęcej. Zróbcie koniecznie i dajcie znać, czy Wam smakowało.
Składniki:
- 1 kg karkówki wołowej
- 6 ząbków czosnku
- 6 łyżek papryki słodkiej
- 1 łyżka papryki ostrej
- 400g pomidorów w puszce
- 3 upieczone papryki bez skóry
- 2 cebule
- 1 łyżka kminku
- 2 łyżki oleju
Na bulion:
- 1kg giczy cielęcej
- 2 marchewki
- seler
- por
- pietruszka
- sól
- 3-4 litry wody
Przygotowanie:
- Karkówkę kroimy w kostkę około 2cm. Doprawiamy 4 z 6 łyżkami papryki, kminem, czosnkiem i odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.
- Gicz cielęcą zalewamy wodą, dodajemy warzywa i gotujemy na wolnym ogniu około 2 godzin.
- Cebulę kroimy i podsmażamy na oleju. Dodajemy zamarynowane wcześniej mięso i pozostałe dwie łyzki papryki w proszku. Zalewamy bulionem i gotujemy około 1,5 godziny.
- W tym czasie paprykę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i pieczemy około 20 minut. Po przestudzeniu zdejmujemy skórkę.
- Do zupy dodajemy pomidory i upieczoną paprykę.
- Podajemy z kluseczkami zacierkami.
Kluseczki zacierki:
- Pięć łyżek mąki pszennej
- 1 jajko
- Mąkę łączymy z jajkiem, mieszamy za pomocą widelca, dolewamy trochę ciepłej wody i wyrabiamy, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne (gdy jest za rzadkie, dosypujemy mąki). Odrywamy małe kawałki, siekamy nożem albo ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Ilość porcji: 6-8
Czas przygotowania: 3 godziny
