Składniki:
- 1 puszka białej fasoli
- 600 g mięsa wieprzowego (łopatka, żeberka)
- 600 g buraków – wcześniej upieczonych
- 250 g ziemniaków
- 150 ml przecieru pomidorowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 120 g marchewki
- 100 g korzenia selera
- 70 g pora
- 20 ml octu
- łyżka soli
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 3-4 liście laurowe
- Sól, pieprz i cukier
- łyżka masła
Przygotowanie:
- Buraki zawijamy w folie aluminiową i pieczemy w 200 stopniach około 1,5 godziny. Po upieczeniu studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
- Mięso zalewamy 2,5l zimnej wody, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe, łyżkę soli. Gotujemy na niewielkim ogniu 30 minut od momentu zagotowania.
- Do gotującego się mięsa dodajemy selera, pora i startą na grubych oczkach marchewkę. Gotujemy warzywa około 30 minut lub do momentu, aż wszystkie będą miękkie.
- W czasie, kiedy wywar się gotuje rozgrzewamy patelnię i podsmażamy na łyżce masła buraki. Dusimy około 7 minut. Dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy i ocet. Dusimy kolejne 7 minut.
- Do wywaru dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do momentu aż będą miękkie.
- Kiedy ziemniaki będą miękkie przekładamy do zupy buraki i zagotowujemy. Dodajemy fasolę.
- Barszcz najlepiej odstawić na około 1,5 godziny żeby nabrał koloru i smaku.
- Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru.
- Barszcz Podawać z kwaśną i gęstą śmietaną i koperkiem.
Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 2 godziny
